ЧИСЛО ПЕРЕКРЫТИЙ- показатель уровня загрузки предприятия общественного питания: Чп = Чн/Кпм, где Чп - число перекрытий (выраженное количественным показателем использования одного посадочного места в течение дня), Чн - число накрытий (количество гостей, обслуженных в течение дня), Кпм - количество посадочных мест. Для большого ресторана двух перекрытий в течение дня едва хватает для получения минимального дохода. |