МЕНЕДЖМЕНТ БЛЮД И НАПИТКОВ - специальная деятельность, основная цель которой - контроль за ценой и качеством блюд и напитков. Важнейшим элементом М. б. и н. является меню, разнообразное для специализированных торговых точек. Одна торговая точка может обслуживать завтраки, обеды и ранние ужины. Другая (обычно ресторан) предоставляет ужины с полной сервировкой и большим выбором разнообразных блюд. Банкеты обычно проводятся в специальных помещениях отеля. Важным элементом М. б. и н. является буфетное и барное обслуживание, обеспечивающее клиентов спиртными напитками под музыкальный аккомпанемент. Производственный центр М. б. и н. - кухня, где готовятся заказанные блюда.(Туристический терминологический словарь. 1999)
| |